Przepisy kulinarne

Wypatroszoną doradę dobrze umyj i osusz papierowym ręcznikiem papierowym. Na dno naczynia żaroodpornego wsyp 1 kg soli, na grubość palca. Doradę skrop sokiem z 1 cytryny. Do wnętrza włóż gałązkę rozmarynu lub oprósz wnętrze suszonym ziołem. 

Połóż doradę na dnie naczynia wysypanego solą i zasyp ją tak, aby sól przykryła całą rybę. Uważaj jednak, aby sól nie dostała się do wnętrza ryby. Następnie włóż naczynie do piekarnika nagrzanego do temp. 250° i zapiekaj przez ok. 40 min. 

Po upieczeniu odczekaj chwilę - sól długo trzyma ciepło. Otrzep rybę z nadmiaru soli, przełóż ją na talerz i uderz lekko nożem, aby skorupka solna pękła (skorupki solnej nie jedz). Rybę podawaj z pokrojoną na kawałki cytryną. 

Sól kamienną (w podanych proporcjach z przepisu) możesz wymieszać z 1 białkiem i 2 łyżkami zimnej wody, aby zatrzymać proces wchłaniania nadmiaru soli w mięso ryby.