Aksamitny pasztet z drobiowych wątróbek

Sposób przyrządzania:

1 Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła, dodajemy drobno posiekaną cebulę, dusimy kilka minut na wolnym ogniu, aż cebula się zeszkli i zmięknie, lecz nie zrumieni.

2 Dodajemy drobno posiekany czosnek, po kolejnej minucie oczyszczone wątróbki, zwiększamy ogień i smażymy, aż wątróbki się lekko zrumienią, lecz pozostaną różowe w środku. Na minutę przed końcem smażenia dodajemy brandy, doprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem i gałką muszkatołową.

3 Całość wraz z sokiem spod smażenia przekładamy do malaksera, miksujemy na gładką masę, dodając stopniowo resztę masła podzielonego na kawałki, masę przecieramy raz jeszcze przez bardzo drobne sitko, tzw. pasztetowe.

4 Wąską i wysoką brytfankę o pojemności ok. 500 ml wykładamy przezroczystą folią, wkładamy masę do brytfanki, stukając kilka razy brytfanką o stół, by masa dobrze osiadła, całość przykrywamy i dobrze studzimy w lodówce (najlepiej przez noc).

5 Przed podaniem zanurzamy brytfankę na kilka sekund we wrzątku, odwracamy na półmisek lub deskę, zdejmujemy brytfankę i folię, wygładzamy pasztet nożem, podajemy pokrojony w plastry z chrzanem lub innymi dodatkami.

Magazyn Kulinarium - Grill
kategoria:

pasztet drobiowy

stopień trudności: stopień trudności
czas przygotowania:
ilość porcji: 10
autor:


Składniki:

  • 500 g kurzych lub indyczych wątróbek 
  • 1 kostka masła (miękkiego) 
  • 1 cebula 
  • 1 ząbek czosnku 
  • 2-3 łyżki brandy 
  • szczypta suszonego tymianku 
  • szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej 
  • sól 
  • świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie tradycyjnego pasztetu zajmuje wiele godzin, ten robi się znacznie krócej, nie wymaga pieczenia i smakuje wybornie, przypominając nieco foie gras, czyli pasztet ze stłuszczonych kaczych lub gęsich wątróbek.