Gęś nadziewana jabłkami i kasztanami


Sposób przyrządzania:

1 Kasztany nacinamy na krzyż od strony z białą plamką, wkładamy na blasze do piekarnika nagrzanego do 200° na ok. 20 min, po ostudzeniu obieramy z łupinek i wewnętrznej skórki, kroimy na połówki.

2 Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy w kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny.

3 W rondlu rozgrzewamy masło, dodajemy jabłka, kasztany i cukier - mieszamy. Wlewamy bulion, gotujemy ok. 5 min., doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

4 Gęś natartą zewnątrz i wewnątrz solą, pieprzem oraz majerankiem nadziewamy masą jabłkowo-kasztanową, zaszywamy bądź spinamy. Wkładamy gęś do brytfanki, polewamy piwem, przykrywamy, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200°. Po 40 min zmniejszamy temperaturę do 180° i pieczemy kolejne 2,5 godz., co jakiś czas polewając ptaka wytworzonym sosem i nakłuwając go, by tłuszcz się łatwiej wytopił.

5 Gotową gęś wykładamy na deskę i przykrywamy folią, by nie ostygła. Sos w brytfance odtłuszczamy, zbierając łyżką tłuszcz, który pływa po wierzchu. Przelewamy sos do nagrzanej sosjerki. Gęś dzielimy na porcje, podajemy, najlepiej z czerwoną kapustą i ziemniaczanymi lub bułczanymi knedlami.

Magazyn Wielkanocny Kulinarium
kategoria:

przepis na gęś

stopień trudności: stopień trudności
czas przygotowania:
ilość porcji: 6
autor:


Składniki:
  • 1 gęś (ok. 4 kg)
  • 500 g kasztanów jadalnych
  • 500 g winnych, twardych jabłek (szara reneta)
  • świeżo wyciśnięty sok z 1 cytryny
  • 2 łyżki masła
  • 125 ml bulionu drobiowego
  • 125 ml jasnego piwa
  • 2 łyżeczki suszonego majeranku
  • 2 łyżeczki brązowego cukru
  • sól
  • świeżo mielony czarny pieprz