Gulasz szegedyński

Sposób przyrządzania:

1 W garnku rozgrzewamy olej, dodajemy drobno posiekaną cebulę, szklimy ją, dodając pod koniec drobno posiekany czosnek.

2 Zdejmujemy garnek z ognia, wsypujemy paprykę, mieszamy, stawiamy znów na ogniu. Dodajemy pokrojone w kostkę mięso, zalewamy szklanką wrzątku i dusimy ok. 20 minut, w razie potrzeby podlewając odrobiną wody i doprawiając solą.

3 Dodajemy kminek i kapustę, dusimy 1½ godziny na małym ogniu, czasem mieszając i w razie potrzeby podlewając nieco wodą.

4 Gdy mięso z kapustą zmiękną, doprawiamy do smaku solą i ostrą papryką, wlewamy śmietanę wymieszaną z mąką, zagotowujemy.

5 Podajemy z knedlami, ozdabiając każdą porcję kleksem śmietany posypanej słodką papryką.

Magazyn Kulinarium - Grill
kategoria:

przepis na gulasz

stopień trudności: stopień trudności
czas przygotowania:
ilość porcji: 4
autor:


Składniki:
  • ​800 g wieprzowiny
  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 1 duża cebula
  • 3 łyżki oleju słonecznikowego
  • 2–3 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
  • szczypta ostrej papryki w proszku
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka kminku
  • 2 łyżeczki mąki
  • 100 ml kwaśnej śmietany
  • sól

Potrawa popularna w całej środkowej Europie, od Słowacji po północne Włochy. Pochodzi z Węgier, tam jednak nazywana jest székelykáposta, czyli kapusta po szeklersku, od węgierskojęzycznego ludu Szeklerów zamieszkującego od niepamiętnych czasów Siedmiogród. Prawdopodobnie danie nie ma jednak nic wspólnego ani z miastem Szeged, czyli Segedyn, ani Szeklerami, lecz stworzono ją w połowie XIX stulecia w Budapeszcie w jednym z tamtejszych lokali, a po raz pierwszy zjadł ją obywatel nazwiskiem Székely. Jakkolwiek było, połączenie wieprzowiny, kiszonej kapusty, kminku, papryki i śmietany jest doskonałe.