Strona główna » Smaczna Strona » Porady kulinarne » Jakie odmiany ziemniaków użyć do konkretnych potraw?

Porady kulinarne

Jakie odmiany ziemniaków użyć
do konkretnych potraw?


Jak często kupując ziemniaki zastanawiasz się, który gatunek wybrać? Pytanie wydaje się dość banalne, jednak wybór konkretnej odmiany może w dużej mierze zadecydować o jakości naszej potrawy. Chociaż jest to jedno z popularniejszych warzyw w Polsce, rzadko zwracamy uwagę na rodzaj kupowanych ziemniaków.


Zdarza się, że obwiniamy się o brak umiejętności kulinarnych, kiedy na talerzu lądują klejące się pierogi leniwe czy rozsypujące się frytki. Na szczęście podstawowa wiedza o typach ziemniaków pozwoli Ci uniknąć podobnych sytuacji i sprawi, że Twoje ziemniaczane potrawy staną się istnym rarytasem. Istnieją trzy podstawowe typy ziemniaków: A, B i C – każdy kolejny jest bardziej miękki i mączysty. Ziemniaki typu A są najtwardsze, dlatego jeśli chcesz przygotować sałatkę czy ugotować ziemniaki, zarówno w całości jak i pokrojone w plastry czy kostkę, wybierz właśnie ten typ. Odmiany te nadają się również do gotowania w „mundurkach” lub na grilla.

Najbardziej uniwersalny typ B jest bardziej miękki od wyżej wymienianych gatunków. Pod koniec gotowania ziemniaki te nie rozsypują się, a wręcz przeciwnie - stają się delikatnie kruche. Są to odmiany ogólnoużytkowe, które nadają się zarówno do smażenia, jak i gotowania. Jeśli chcesz podać na obiad frytki, szczególnie polecane odmiany to Jelly i Gala.

Ziemniaki typu C są najbardziej sypkie, zawierają najwięcej skrobi, dlatego sprawdzają się w farszach i puree, jak również jako baza do wypieków i zagęszczania zup. Do przygotowania tradycyjnych polskich potraw, takich jak kluski, kopytka czy tłuczone ziemniaki oraz do niedzielnego obiadu wybierz ziemniaki typu C, które sprawdzą się w tej roli idealnie.

Oprócz wyżej wymienionych typów ziemniaków możemy wyróżnić odmiany pośrednie, do których zaliczamy odmiany takie jak Vineta, Agata i Augusta. Pierwsze dwie są odmianami pośrednimi pomiędzy typem A i typem B. Unikalność ziemniaków odmiany Vineta i Agata sprawia, że świetnie sprawdzają się one jako składnik sałatek, zup i idealnie nadają się do gotowania. Augusta natomiast zaliczana jest do ziemniaków typu BC, z których można przyrządzić pyszne puree, placki ziemniaczane czy kopytka.

Zdarza się, że podczas zakupów wrzucamy do koszyka towary automatycznie, nie zastanawiając się zbytnio nad wyborem, a w domu okazuje się, że nie wiemy o produkcie praktycznie nic. W przypadku ziemniaków taki problem nie istnieje. W warunkach domowych w łatwy i szybki sposób możesz sprawdzić, z którym typem ziemniaka masz do czynienia, stosując pewien trik. Przetnij ziemniaka na pół, potrzyj o siebie dwie połówki i sprawdź, co się stanie. Jeśli zobaczysz sączącą się wodę, znaczy to, że Twoje ziemniaki należą do twardej odmiany (np. Vineta, Agata). Natomiast, jeśli połówki się skleją znaczy to, że posiadasz bardziej kleistą odmianę (np. Augusta).


« powrót