Sałatka nicejska


Sposób przyrządzania:

1 Najpierw przygotowujemy sos, zaczynając od roztarcia w moździerzu czosnku z sardelami i musztardą na gładką masę. Przekładamy ją do miski, dodajemy sok z cytryny lub ocet, pieprzymy do smaku. Ubijając cały czas trzepaczką, wlewamy małym strumyczkiem najpierw olej, potem oliwę, uważając, by składniki połączyły się w gładką emulsję.

2 Do garnka z osolonym wrzątkiem wkładamy fasolkę, gotujemy tak, by pozostała jędrna, wyjmujemy łyżką cedzakową na sito i przelewamy zimną wodą.

3 Do wody wkładamy obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki, gotujemy do miękkości, odcedzamy, przekładamy do miseczki i mieszamy z łyżką wcześniej przygotowanego sosu.

4 Z umytej i osuszonej sałaty odrzucamy wierzchnie liście, drzemy ją na małe kawałki, układamy je na dużym talerzu lub półmisku.

5 Na sałacie kładziemy pokrojone w cząstki pomidory, pokrojoną w paski paprykę, fasolkę i ziemniaki, na wierzchu kładziemy ćwiartki jajek na twardo, kawałki tuńczyka i oliwki, polewamy resztą sosu, dekorujemy listkami bazylii, podajemy.

Magazyn Kulinarium - Grill
kategoria:

przepis na sałatkę

stopień trudności: stopień trudności
czas przygotowania:
ilość porcji: 6
autor:


Składniki:
Sałatka:

  • 1 główka sałaty masłowej
  • 200 g fasolki szparagowej
  • 400 g ziemniaków sałatkowych (typ kulinarny A)
  • 4 duże dojrzałe pomidory
  • 1 czerwona lub zielona papryka
  • 225 g tuńczyka z puszki
  • kilkanaście czarnych oliwek
  • 4 jajka ugotowane na twardo
  • 1 pęczek świeżej bazylii

Sos:

  • 1 łyżka musztardy typu Dijon
  • 5 filetów z sardeli (anchois)
  • 1 ząbek czosnku
  • 4 łyżki soku z cytryny lub białego octu winnego
  • 125 ml oleju słonecznikowego
  • 125 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
  • świeżo zmielony czarny pieprz

Jedno ze sztandarowych dań sałatkowych kuchni południowofrancuskiej, idealna propozycja na letni obiad. Wbrew sałatkowości w nazwie kompozycja sycąca, więc nie powinni się jej obawiać miłośnicy konkretu na talerzu.
W oryginalnym przepisie używa się zielonej fasolki, jednak żółta sprawdzi się równie dobrze. Niezależnie od rodzaju
fasolkę należy ugotować tak, by pozostała jędrna, a natychmiast po odcedzeniu przelać ją obficie zimną wodą.